Ylihelppo mutakakku tai mutakakkumuffinssit raakakaakaosta

Kurkkuni on ollut jo muutaman päivän kipeä. Tänä aamuna kipu oli taas pahentunut ja päätin pitää nokkani kiinni koko päivän. Nappasin työpöydältäni lehtiön ja kynän ja olen nyt siis aamusta asti kommunikoinut raapustellen, ilmeillen ja vimmatusti elehtien.

Fiilis on kyllä kummallinen, sillä olen nukkunut kurkkukivun vuoksi viimeiset pari yötä aika vähän. Toivottavasti kuitenkin pääsen pelkällä kurkkukivulla, eikä tule muita lenssun oireita. Ja parempi silti näin, että tauti tuli näin ennen joulua, eikä sitten jouluaattona!

Sairastelusta huolimatta minun alkoi ihan älyttömästi tehdä mieli suklaata. Ja kuivaruokakaapissa lojuikin raakakaakaojauhetta, joka pitäisi pikkuhiljaa käyttää pois, joten ryhdyin reseptin metsästykseen.

Löysin Kotikokin sivuilta todella helpon muffinssiohjeen. Aloin sitten puolikuntoisena ja pää pyörällä värkkäillä taikinaa, eikä kömmähdyksiltä vältytty. Ensin mittasin melkein puolet liikaa jauhoja ja ehdin jo sekoittaa ne kaakaon kanssa. Sitten heitin kananmunien joukkoon tarkoitettua sokeria jauhojen sekaan ja lopuksi aloin nuukailla rasvan kanssa. Rasvan vähentäminen ei kyllä haitannut, sillä tästä tuli vähemmälläkin todella hyvää ja täyteläistä.

Meillä ei sattunut olemaan muffinssivuokia, joten päätin kumota taikinan irtopohjavuokaan, eli tehdä matalan kakun. Tällä taikinalla voi tehdä siis kumman vain, kakun tai muffinssierän.

En ole saanut mistään varmaa tietoa kookospalmusokerin sopivuudesta fodmap-ruokavalioon, mutta käytin sitä tässä itse. Yksi ravintoterapeutti kerran sanoi minulle, että valkoinen sokeri sopisi paremmin ja se olikin kauhun hetki. Tämä oli kuitenkin se sama ravintoterapeutti, joka suositteli minulle myös muun muassa niitä viinirypäleitä, jotka myöhemmin paljastuivat sopimattomiksi tähän ruokavalioon. No, mutta pointtina se, että käytä sitä makeuttajaa, minkä (vatsasi) parhaaksi koet.

Käytin ohjeessa luomukanojen ensimunia, jotka ostin aiemmin tällä viikolla REKO:n kautta. Kuulemani mukaan kyseiset munat ovat kanojen ensimmäisiä munia, eli ne vielä harjoittelevat munimista. Sen vuoksi koko on hyvin pieni ja on niiden kanssa koettu muitakin yllätyksiä. Nimittäin, suuressa osassa kananmunista on ollut yhden sijaan kaksi pientä keltuaista. En ollut ikinä ennen nähnyt, onko joku muu? Maku oli kuitenkin taivaallinen, eli ei vaikuttanut siihen mitenkään 🙂

Sovelsin tuota löytämääni ohjetta sekä tarkoituksella että vahingossa niin paljon, että nakuttelin oman versioni tähän alas. Mies oli kyllä pikkuisen yllättynyt kotiin palatessaan, kun olin sanonut tekeväni perunamuusia ja pöydällä odottikin suklaakakku.

 

Ylihelppo mutakakku tai mutakakkumuffinssit raakakaakaosta

100 g kookosöljyä
100 g (laktoositonta) voita
9 rkl raakakaakaojauhetta
4 dl (kookospalmu)sokeria
2,5 dl hienoa gluteenitonta jauhoseosta
5 pientä kananmunaa

1. Vaahdota sokeri ja huoneenlämpöiset kananmunat kuohkeaksi vaahdoksi (n. 5-10 min).

2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne vaahdon joukkoon, lisää lopuksi myös sulatetut rasvat.

3. Annostele muffinssivuokiin tai voideltuun irtopohjavuokaan.

4. Paista muffinsseja n. 9 minuuttia 200:ssa asteessa, jolloin sisältö jää vähän löysäksi. Irtopohjavuuassa olevaa kakkua saa paistaa n. 12-14 minuuttia uunista riippuen. Kakku saa jäädä mutakakun tapaan sisältä löysäksi.

Facebooktwittergoogle_pluspinterest